Nos galettes sont élaborées à partir de farine de blé noir I.G.P. de Bretagne®, provenant du Moulin de la Fatigue, à Vitré (35), correspondant à ce cahier des charges :

• une zone géographique de production et de transformation de la graine de blé noir sous certification : la Bretagne Historique
• des parcelles sélectionnées pour leur faible teneur en azote
• une culture propre sans utilisation de produits phytosanitaires
• une filière où chacun s’engage sous forme contractuelle avec l’ODG
• un suivi obligatoire de tous les opérateurs adhérents
• un suivi qualitatif du produit tout au long de la filière
• une traçabilité du champ au moulin
• des règles précises concernant les variétés, la sélection des parcelles, le semis, le suivi des cultures, la récolte, le transport avant récolte, le séchage, le triage et la fabrication de la farine de blé noir de Bretagne® IGP